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这家在东正路做了21年的肠粉店,是怎样将简简单单的事情做得长长久久的?
2019-02-15 19:40    梧州美食江湖   食侠

大家小时候最怕什么?

我最怕父母给我报的兴趣班,那意味着我可爱的周末被报销了一大半。

不过凡事有例外,学毛笔字我就蛮喜欢的,为什么呢?

小学的时候,一到周末,我在梧州市人民医院旧址对出那里学完毛笔字后,就可以在东正路上的一家肠粉店吃一条心心念念的肠粉。

相信很多老河东都知道我说的是哪家肠粉店了,那就是已经开了21年的老字号:顺达肠粉店。那肠粉的滋味,让年幼的我那叫一个念念不忘啊……

顺达的老板苏伯记得很清楚,他的顺达肠粉店于1998年五四青年节那天开始营业。他原是东正粮店的职工,后来单位改制,他和爱人一起,租下了原东正粮店的铺面,开起了自己的肠粉店。

因为出身粮店,苏伯对米的要求很高,眼光也很挑剔:“做肠粉,米的品种最重要。在广东有些说法,用陈米磨出来的粉浆做粉会很好吃,我觉得不一定,因为陈米已经脱了胶,而新米的黏性会比陈米好很多。我选的米种都是同一种米,所以你21年前吃的肠粉是什么味道,你现在吃的就是什么味道,几乎没变过?!?/p>

在这里,要重点说一下蒸粉阿姨放肉的动作:只见她将一大勺子肉放在盛有粉浆的粉托上,用手紧紧地在肉末上摁了几下,松散的肉末便被摁成了扁平的椭圆形肉饼,再推到蒸箱里蒸。

也许是我孤陋寡闻,这手势在别处我可没见过,见得比较多的是把肉末用勺子划散开来。我很好奇,为什么阿姨要把肉饼摁得那么紧实,这制作成本不是更高吗?

苏伯看得出我很好奇,便解释说:“我们把肉摁得又扁又实,是方便把肉给蒸熟蒸透,这样出品的肠粉质量会更有保证。我们有些从小吃到大的食客,长大后在河西上班,中午还要特意跑回来这里吃一条肠粉,就是离开不了这个味道?!?/p>

吃货“白MM”:顺达家的肠粉皮不算薄,中等厚度,但吃起来滑嫩爽口;酱汁不咸不淡,却很能衬托出米皮的香味;肉馅不松散,很紧实,确实和别的肠粉店不同,肉馅里加了冬菇碎,增加了香味,让人觉得有点像在吃肉饼的感觉。在东正路开了二十多年的老字号,听说是附近老街坊们最喜欢的味道,虽然我是第一次吃。

吃货“三条一”:我最喜欢就是他们家的冬菇肉馅,菇味很香,肉味很浓,调味调得很好。粉皮虽然不怎么薄,吃起来还挺滑,现在老字号越来越少了,希望顺达能一直做下去,继续把老梧州的味道传承下去。

食侠注意到,顺达肠粉的种类还是小时候那老四样:肉肠、蛋肠、净肠和肉加蛋肠,这么多年过去了,除了价钱变了,其他都没变。

也许正是这样,简简单单的事情实实在在地去做,才会有这些长长久久的老字号吧。

地址:万秀区东正路12号附近

总策划:刘CEO

推广:吴掌柜

作者:食侠

编辑:钟笑莹

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