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江苏人做的广式肠粉会合梧州人胃口吗?
2019-02-14 19:25    梧州美食江湖   食侠

石磨是制作肠粉必备的工具,很多肠粉店会把自家石磨展示出来,来来往往的食客有时候会好奇地跑去看一看,磨出的一桶一桶雪白的米浆,经过店家的双手,就会变成美味的肠粉。航记石磨肠粉店里也放着一个石磨,而且是在比较显眼的位置。这个石磨从早上六点多就一直不停地转,如同它的主人阿航一样勤劳。

到店里吃肠粉的人形形色色。阿婆赶到菜市,挑选完食材,缓缓坐下,细细咀嚼着柔嫩营养的鸡蛋肠粉;大汗淋漓的小伙子刚结束晨练,迫不及待夹起肠粉,伴着里面的瘦肉,狼吞虎咽地吃起来。每天清晨四点半,老板阿航与妻子就开始熬煮酸汁和咸汁,配备馅料,然后磨米浆,一直忙到六点半,便开店营业,满足新老食客的味蕾。

图中的这位就是老板,身着黄衣服,搭配着小黄帽和紫围裙,隐约透露出撞色的时尚元素。阿航说,因为在广东打工的时间比较长,他们家的肠粉更偏向广式,而梧州人的饮食习惯与广东更相近,应该还蛮合胃口的。做饮食如果要用心去做,是很辛苦的,几乎没有自由时间,每天都需要花费大量时间和精力去制作。

“二人同心,其利断金”,《周易·系辞上》里的这句话很符合阿航夫妇,二人都来自江苏,他们曾经在广州、贺州学着做肠粉,这一做就是七年,其中的苦与乐,都融汇在这一盘雪白的肠粉里,很朴实,很柔软。如今依靠做肠粉,阿航带着一家老小在梧州生活了三年多,日子过得充实有滋味。

虽然只是一碟普通的肠粉,薄厚程度的掌握也需要经验,太薄容易烂没口感,太厚入口就会很硬。哥我发现,老板蒸肠粉用的托盘比别家的稍微宽大一些。他做肠粉的时候,米浆平铺得很均匀,肠粉卷起来时,有点像猪肠,然后再用刮刀快速切成小块,这样做出来的肠粉薄而多层,口感层次会更丰富。最后,老板会将新鲜出炉的肠粉递给老板娘,撒上白芝麻和油,才算完成。

坐在旁边的一位食客告诉我,她早上买完菜就来吃这里的肠粉,不仅因为方便,还因为很实惠。配菜也很丰富,有酸黄瓜、酸萝卜、紫苏、咸卜仔等等。

她觉得店家很细心,会将酱汁放在电磁炉上随时加热,热腾腾的酱汁浇在刚出炉的肠粉上,才是驱散冬日清晨寒冷的最佳早餐。

另一位食客小桂则说,肠粉很薄,一看就知道这是广式肠粉的做法。瘦肉肠粉挺入味的,粉皮层层叠叠,增加了口感,但如果再顺滑一些就更好了。

地址:万秀区日化路与工厂一路交界处(即中国人寿保险公司斜对面)

总策划:刘CEO

推广:吴掌柜

作者:食侠

编辑:钟笑莹

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