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你是否觉得年味越来越淡了?今年的年味就从年糕开始吧!
2019-01-28 17:00    梧州美食江湖   

不知大家有没有发现,现在的人们总在说“年味越来越淡了”。随着社会的发展和变迁,很多传统正在被淡忘,比如年糕,你一定有所感触。

说实话,哥我是一个不爱吃年糕的人,很多和我有一样想法的人,对年糕的印象,只能想到甜腻、厚重。殊不知在过去,年糕不仅仅只是过年的象征。

长辈们回忆以前过年情景的时候,他们总会说,以前再穷也不穷过年,在过去物质匮乏的年代,人们辛辛苦苦忙活了一整年,只有过年这几天才舍得吃点好的。所以,以前有年糕吃是多么难得的事情??!

(年糕被放进包装袋里。)

那时候的年糕甜到腻,口感还比较硬,但家家户户必备,孩子们更是特别期盼吃到香甜的年糕。似乎每家每户都会有类似的场景:当母亲将年糕片煎好,未待装盘,就先夹起一小块,细心吹凉一些,将年糕塞进在一旁守候的孩子嘴里,看着狼吞虎咽的孩子,母亲便会微笑着嘟囔一句:“年年快高长大呀!”

这种圆圆的棕色的年糕,虽平淡无奇,没有其他点心华丽的外表,甚至连味道也不太出众,但这种绵软的口感,独特的香甜味,就是年的味道。

梧州具代表性的年糕很多,其中一定要数大东大酒家(以下简称大东)的。经营了90多年的大东,是传统和现代的结晶,历经岁月变迁,大东的年糕、点心虽有所改良,却一定程度上保持着较传统的做法。

华仔曾在梧州很多酒家就职,在饮食行业做了43年,退休后的他依然时?;卮蠖痰荚惫と绾沃谱魇称?。他非常喜欢与人们分享传统糕点的制作方法。哥我能看出,华仔谈起食物的时候,眼睛是闪烁着光芒的,除了年糕,他还告诉我伍仁月饼、麻条、牛耳朵等等每一种糕点的制作经验。一个热爱食物的人,总能轻松地与人拉近距离,总能更容易感受到生活里简单的快乐。

(华仔把年糕装进纸箱。)

华仔说:“制作传统糕点有很多规则要遵循。例如,传统年糕一定要用白糖熬成的金黄色糖浆,直接加白糖搅拌出来的味道是不够好的。而现在大部分食客都不喜欢吃太甜的食物了,所以我们大东的年糕已经经过了改良,里面放的糖浆大大减少了?!?/p>

(金黄色的糖浆加入水中搅拌。)

“另外,我们做年糕要将玉米淀粉和水磨糯米粉这两种粉按一定的比例调配在一起,放入蒸箱里至少蒸制两个小时,这样做出来的年糕软糯又不会很黏牙?!?/p>

(师傅把年糕放入蒸箱。)

一块看似普通的年糕,却蕴含了人们渴望幸福、期盼团圆的期许。哥尝了一口大东的煎年糕,确实没那么甜腻,柔软程度也刚刚好,竟感觉有点好吃,味道特别传统。

(抽真空后的年糕更易保存。)

其实,过年还是要有仪式感的,社会变了,但人们为来年祈愿的心不会变,这不就是过年的意义么?今年过年,不要感叹年味淡了,是时候回过头来,好好品尝长辈们留下来的年味了。感受年味,首先就从年糕开始吧!

总策划:刘CEO

推广:吴掌柜

作者:食侠

编辑:黄东莹

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