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【河粉的江湖③】梧州人的一天,从一碗河粉开始
2018-03-06 17:37    梧州美食江湖   


许多梧州人都会说:自己的早上是从一碗河粉开始的。在这个安静闲适的城市里,一家好的河粉店一个早上就可以卖600斤河粉,是梧州人人心目中,当之无愧的主食王者。一碗河粉从下锅到配好菜上桌,看似不到两分钟时间,但其背后却有着很深的门道。

鸳鸯江的水千年来孜孜不倦地滋养着这座岭南古城,水善利万物而不争,它赠与人们太多的东西,其中有一样,就是口感细腻的河粉。

清晨,小张还是一如既往的开着电动车,来到了位于潘塘公园的周桂强肥佬粉处,放好车,熟稔地叫了二两河粉。不一会,一碗混着牛腩汤汁的腐竹叉烧粉热腾腾的放在了小张面前。撒上葱花,一勺红油辣椒酱,在热量的冲击下,葱花伴着辣椒油的香味,刺激着未睡醒的神经末梢。顺手加点晶莹洁白的酸萝卜丝,酸甜的酸萝卜在肉汁的领地里开辟了通向唇齿的道路,让整碗河粉到达一种醇厚而不油腻的平衡。中华名族的中庸之道,在我们的生活中无处不在。

炸香了的腐竹皮色泽金黄,像海绵一样吸饱了牛腩汁,入口后嫩滑却富有弹性,一股豆类清香带着回味在牙齿间萦绕不绝;再夹起一筷子的河粉,木耳丝顺带其中,黑白相间,木耳的爽脆和河粉的软滑形成了鲜明的对比。再嚼几下,酸萝卜的酸味不多不少,酸中带甜,甜中带辣,开胃可口,让人更有吃下去的欲望。

半肥瘦的叉烧,叉烧中油脂量多的部分陪着瘦肉的纤维在牙齿间轻轻滑动,南乳的味道在舌尖分解,且带有甜蜜的芳香味。

每一样食物都是一方水土的基因宝库,它的生命轨迹都看似平凡却充满力量,它的力量体现在人们的记忆深处,那最深的情感羁绊。

北方的冬天似感寂寥,围墙边的月季,马路边的景观草、槐树都已枯槁凋零,显得老态龙钟。年届花甲的周阿姨看着窗外的雪花,怀念着家乡的那碗雪白河粉,她觉得人生中最好吃的河粉,莫过于小时候与家人一起做的河粉。

60年代,只有十来岁的周阿姨的母亲凌晨四点多就起了床。伸手搓揉了一下已经泡了5个小时的3号米,软绵度刚刚好,加点水,在石磨的研磨下,集大地精华于一身的米粒放弃了自己的形体,与来自西江的水亲密的结合,变成了洁白的米浆。放下执着,才能在生活中找到更高存在的价值,食物是这样,人亦是如此。

经过筛子再三的过滤,整桶米浆里粗粝的米皮再无踪迹,用勺子由下至上的搅动后,轻轻拿起翻过来,一层薄薄米浆刚好挂在了整个勺面,勺子的边缘处有丝线般的白线淅淅沥沥,那便是磨得极好的米浆了。

尺八大小的托盘了擦好了一层油,轻轻将米浆倒上,摇晃一下便是满眼的白,油的存在给予了米浆之后可以全身而退的权利;盖上木盖,蒸腾的水雾与躁动的灶火,都在提醒着周阿姨美味即将到来;过了几分钟,打开盖子,粉浆依然凝固,边缘处有了许多不大不小的气泡,那是河粉从青涩跨越到成熟的象征。周阿姨松了一口气:若是气泡太大,河粉口感便是年老的味道了。

粗粗的竹篙横在空中,正在等待一张张雪白的粉皮将他覆盖,大概它也期待着这个一天中最温暖的时刻。

待河粉的温度降了下来,周阿姨便将一片片粉皮折叠好,用剪刀“咔嚓咔嚓”,一条条柔韧细腻的河粉就正式出现在眼前,因为弹性十足,切割的边缘还在微微颤抖,那是心的颤抖,因为只要淋上一点白油,几勺香醋,还有小半碗来之不易的牛腩汁,在那个物质匮乏的年代,足以让平凡的食物,变成多少人梦寐以求的美味。

在梧州人的脑海中,小小的一碗河粉味道熟悉而顽固,它细长的身子,一头连着了千里之外的异地,另一头则永远紧紧系着心头的故乡,那是家的味道。

《西江都市报》同步推出“梧州美食江湖”栏目,敬请订阅。

总策划:刘CEO

推广:骆掌柜

文字:食侠

图片:食侠

视频制作:盛视影像


编辑:黄东莹

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